佛教飲食文化體現其教義精神

佛教自身的飲食文化在其漫長的發展過程中，也在與中華飲食文化的調適和因應中完成了中國化之蛻變，體現和折射出中華文化固有的價值觀、審美情趣和精神氣質�？梢哉f，佛教飲食文化是理解佛教中國化及中國傳統文化的一扇窗口。

佛教文化博大精深，飲食文化是其重要組成部分�？疾旆鸾田嬍澄幕�的主要內容和基本內涵，可以深化對佛教文化及其與中國傳統文化關系的理解。

戒葷、茹素和品茗

佛教飲食文化包羅萬象，從飲食結構而言，主要包括戒葷、茹素和品茗三個方面。

首先，戒葷腥。食物禁忌是宗教禁忌之一，包括：第一，忌葷。葷或辛指有惡臭和異味的蔬菜。佛教禁斷“五辛”，各經對五辛記載不同，大致包括蔥、蒜、韭、薤和興渠。第二，忌腥。腥指肉類，即各種動物的肉，甚至蛋類。佛教宣揚因果報應，六道輪回的教義，《楞嚴經》《涅槃經》等大乘佛經都嚴禁殺生食腥。第三，禁酒。佛教認為“酒是放逸之門”，飲酒是違背佛教“五戒”的行為，因此，佛教嚴禁飲用一切能使人麻醉的酒。另外，佛教亦有忌煙、忌零食等規定。

其次，倡素食。素食通常被認為是佛教飲食文化的基本內容。但事實上，佛教所謂吃素的傳統主要流行于漢傳佛教中，南朝梁武帝大概是始作俑者。梁武帝大力提倡素食，下了《斷酒肉文》詔，從此以后，佛教寺院就禁斷了酒肉。在寺院之外，為了追求個人的福祉，一些居士和善男信女也會長期或短期守齋吃素。另外，佛教素食文化也已嵌入到中國民俗之中，如每逢“佛得道日”，亦即“臘八節”，民間有喝“臘八粥”的習俗。

由于受地理環境和社會生產力發展水平的制約，古代漢民族形成以素食為主、肉食為輔的飲食結構。后來，儒家又賦予這種飲食習俗以深厚的人文關懷意義，提倡“布衣蔬食”，以此“飭身”，砥礪自己的品行。凡此，都與佛教提倡的慈悲、刻苦等精神不謀而合，并具化在日常飲食之中。

佛教飲食也采取中庸之道，因地制宜，行“方便法門”。對于普通信眾而言，佛教允許吃“三凈肉”或肉邊菜。而且，為了照顧教俗兩界的口味，古代寺院中的“香積廚”（僧廚）還以豆腐和面筋為原料，研制開發出極為精致的素菜系列。同時，寺院素食也被推廣至市井社會之中。

最后，好品茗。寺院僧人中多有飲茶、品茶的習慣。飲茶與坐禪有不解之緣。坐禪是佛教僧人基本的修行方法，需要修習者息心精慮，端身正坐，這樣，能夠提神清腦，又能清性修為的茶就成為僧人坐禪不可缺少的飲料，飲茶甚至可以保證“坐禪時通夜不眠”。更為重要的是，茶文化被融入進了禪道之中�！岸U茶一味”，“茶意產禪味”，茶與禪漸成一體，“吃茶去”成為禪林流行話語。

節制、慈悲和審美

佛教飲食文化內涵包括三個方面。其一，節制自律的飲食習慣。宗教以“人—神”關系不同，大致可分為他力型宗教和自力型宗教。佛教屬于自力型宗教，強調個人覺悟在得道成圣中的決定性作用。佛教通過禁葷腥、茹素、守齋等培養節制自律的飲食習慣，以加強信仰者的宗教和文化認同。

其二，慈悲為懷的飲食觀念。佛教反對人類對自然濫殺無辜和過分掠奪的自私自利的做法，宣揚愛一切有情無情。佛教戒殺生的戒律以及食素齋的飲食觀念，不僅是其宗教教義的內在要求，同時也體現了對生命和自然的感恩、敬畏和慈悲之心。

其三，清雅灑脫的飲食審美意趣。佛教追求清雅灑脫的飲食審美意趣對世俗社會也帶來了影響，例如，宋代士大夫階層以吃素為一種時尚，一掃唐以來大快朵頤的食肉之習，食風為之大變。當時很多文人士大夫都以詩詞表達對蔬食的喜歡，同時也是表達自己對隱士清高“林下之風”的向往，如蘇東坡《菜羹賦》、朱熹《次劉秀野蔬食十三詩韻》等。

由“吃齋念佛”到生態關懷

佛教于1世紀中期沿絲綢之路，經過西域各國傳入我國。在一千多年的傳播過程中，印度和西域各國的飲食觀念、飲食風俗以及大量的食物、飲食器具等也隨之傳入我國的大江南北，極大地豐富了我國的飲食文化。而佛教自身的飲食文化在其漫長的發展過程中，也在與中華飲食文化的調適和因應中完成了中國化之蛻變，體現和折射出中華文化固有的價值觀、審美情趣和精神氣質�？梢哉f，佛教飲食文化是理解佛教中國化及中國傳統文化的一扇窗口。弘揚佛教飲食文化積極、合理的內容，以綠色、生態等現代理念引領佛教飲食文化之中國化，有助于現代人養成更加健康、文明、科學的飲食習慣和生活方式，同時也可以實現人與自然的和諧共在、共處、共生。（文：王玉鵬 南通大學馬克思主義學院）